飲食店様へ

福元商店は、
「よりよい魚をお客様の元に」
をモットーに日本で一番水揚げの多い築地市場での仕入れをし、この道30年の店主が自信を持ってご提供致します。
福元商店の一日を時間とともに、ご紹介致します。

築地市場内の店舗を見て回る

この時間がとても大事です。
築地市場には何百という仲卸業者が入っていて、今日はどんな魚が入っていて、水揚げの多い魚は、珍しい魚が上がっているな、などある程度の値段と買いたい商品を決めていきます。
もちろん、お客さんから今日は鯛を使いたいからと注文を受ければ買いますが、ほとんどのお客様は、「その日の仕入れ具合でお任せするよ」という形で一任されています。

今日のスポットの魚、刺身用、加熱用になどお客さんの用途を考えながら考えます。


実際に自分の眼で見て回った内容を元に仕入れを開始します。

休市以外ほぼ毎日築地市場に仕入れにきますので、仲のいい仲買さんとの会話を楽しみながら、買っていきます。
産地にこだわらず、その日のスポット鮮魚や魚の目を見たり、触ったり、お客様のご要望に沿った上で、より質の高いものを探します。

一番重視するのはやはり鮮度。
どんなにいい場所で取れても、自分の目で確かめて鮮度を見るので自信を持ってお出しできます。

後は、旬の時期かどうかの判断です。
お客様がどうしてもほしい食材であれば旬でないことを先に連絡。
そのうえで判断して頂き、仕入れを致します。


配送

築地市場よりそのまま配送。
ランチの時間までに、夜の営業から使うので何時ごろに持ってきてほしい等様々なニーズにお応えします。


キメの細かいサービスも福元商店のポイントです。

築地で揃う商品は全てお任せ下さい。

築地は鮮魚だけでなく、お店で使うのもほとんどがそろっている場所です。
業務用の総菜パック、のり、お刺身のつま、お茶、料理道具、鰹節、ガスボンベなど調理に必要な物や道具等もご希望であればご相談ください。

下処理、うろこ引き、3枚おろし等無料サービス

下処理、うろこ引き、3枚おろし等無料サービスを致しておりますのでお客様の調理時間を短縮することができます。
どうぞお気軽にお申し付けください。


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